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升平平安臊子面的制造资料:
精面粉500克,鸡蛋清、烧肉块、油豆腐、水发海带、金针、水豆腐、茄子各适当,植物油、花椒、酱油、黑酱、精盐、料酒、芝麻油、味精、胡椒粉、葱花、蒜片、姜末、菠菜叶、香菜末、肉汤各少少。
稳定臊子面的特色:
汤宽面细,料丰色艳,味鲜芬芳。
平静臊子面何如做,若何做平静臊子面
1.盆内插进适当的鸡蛋清、面粉拌匀,参加适当的水和成硬面团,放在案板上擀成大薄面皮,切成细面条。
2.油炸豆腐和烧肉块分别切成樱桃丁,海带洗净后切成菱形小块,水豆腐切成菱形小块,金针泡好后择洗洁净切段;茄子削去皮切成小块,再用热油炸成金黄色捞出。
3.炒锅七火加适当的植物油和花椒,待花椒炸出香味后,捞去不消,而后纳入适当的黑酱、葱花、蒜片、姜末煸炒,再纳入烧肉丁煸炒,之后用料酒烹锅,再参预适当的酱油、精盐及高汤,用小火煨炖熟,结尾参预炸豆腐、水豆腐、金针段、海带块、炸茄块,以及极少味精、高汤等,对好口胃后即成臊子。
4.另取炒锅上火,参与适当肉汤以及酱油、味精、胡椒粉、姜末、菠菜叶、葱丝,对成汤料。
5.面条入滚水锅,煮熟后用凉开水过一下,捞入碗中(1/3),而后舀入适当的臊子和汤料,再撒极少香菜末,淋极少芝麻油即成。
安宁臊子面的制造门径:
1.面团要揉匀饧透,揉至滑润圆滑后擀面皮,切条要粗细匀称;
2.面条不宜煮过,以筋韧滑爽为宜。
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