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用料
牛腱子肉
丁香
豆蔻
砂仁
桂皮
大料
酱油
料酒
黄酱
白糖
盐
味精
花椒
葱
姜
五香酱牛肉的做法
1.牛腱子肉用净水没过浸泡5-6小时(每小时洗刷并换水一次)后捞出改刀成大块,用刀在各面深戳几多刀。
2.炒锅置火上,将花椒在炒锅内干焙一下。
3.取一盆,将牛腱子插进,将生姜片、葱段插进,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓平均后插进冰箱冷藏一天一夜。
4.锅内放净水,把腌好的牛腱子肉纳入,大火烧开,撇去浮沫,捞出。
5.干黄酱纳入大碗中,倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。
6.把水倒掉,换成沸水,大火烧开,缓缓将黄酱水倒入炖牛肉的锅中,剩下的黄酱渣子倒掉不消。
7.纳入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片,抄好的牛腱子肉。
8.大火烧开,转小火炖2-3小时。
9.煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其加倍入味。
10.把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后纳入盆中,晾凉冷藏后切片食用。
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