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所属区域：湖南小吃
工艺：蒸法
荷叶夹的制造质料：
精面粉450克，酵面100克，花椒粉1克，精盐2克，芝麻油50克，食碱4克。
荷叶夹的特色：
色白喧软，近似荷叶，食时可夹入烧烤之类的菜和葱酱，其味更佳。
荷叶夹如何做，怎样做荷叶夹
1.炒锅内加芝麻油烧热，淋入花椒粉和精盐，调制成花椒油。
2.取净水200克插进盆内，将酵面捏碎后插进，再倒入面粉拌匀揉透，让其天然发酵，面发至约七成时，掏出置案板上，参加食碱（先用温水化开）揉匀，搓成条，摘成20个剂子，一一按扁，用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮。将圆皮的一半抹上花椒油，另一半遮盖其上，成半圆形双层面皮，将半圆面皮的一半再抹上花椒油，另一半盖过来叠成四层的扇形面皮，用木梳在面皮上按出荷叶的筋络，即成荷叶夹生坯，入笼蒸约10分钟掏出，装入盘内即成。
荷叶夹的制造法子：
1.面团要揉匀饧透，揉至轮廓滑腻不粘手为宜；
2.入笼要用滚水旺火急蒸，蒸至外观润滑不粘手便可。
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