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香肠是生活中比较常见的一种肉制品，它通常都是用别致猪肉灌制而成的，吃起来很不错，很多人都会自个灌香肠吃。灌香肠也是有肯定手艺和考究的，凡是情况下，方才灌好的香肠是需求扎洞排气的，如许更好的晾晒。
香肠灌好之后要扎洞吗
要扎。
由于香肠里塞满了肉，若是没有洞，香肠就被密封在内里，所含的过剩气体无奈排挤。若是香肠直接干涸，则容易发生发酵蜕变。
灌装后，刺破针孔，能够使香肠里面透风并排挤有余的气体，制止发酵蜕变，还能够排挤香肠中有余的脂肪，裁减香肠的油腻感，是以灌装后刺破针孔。
香肠灌好后多久能晾晒
3-5天上下后。
由于香肠刚灌装的时刻内里还拥有多量的水份，并且香肠尚未实足成型。若是直接拿去烘干，香肠的表里热量不均匀，已经呈现了因气压区别而开裂的形势。因而，在灌装之后，香肠需求放在背阴的地点干枯一段时间，而后在香肠的水份被风带走之后再进行干枯。一贯，这个历程需求3-5天。
灌香肠用猪肉什么部位好
前肘部位。
前肘的肉最佳用来弥补香肠，由于前肘的肉类通常是猪肉，前肘的瘦肉和肥肉的比例约为8:2。用这种比例的瘦肉和脂肪制成的香肠滋味更好。同时，腌制时贯注不要放不少盐，不然香肠的滋味会太咸，陶染香肠的滋味。如果没有购买正确一些的肉，香肠能够弥补7份瘦肉和1份肥肉。
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