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所属区域：山西小吃
工艺：蒸法
莜面栳栳的制造质料：
莜面1500克，醋、蒜泥、辣椒粉、芝麻油各极少。
莜面栳栳的讲解：
莜面亦称"裸燕麦"，俗称"油麦"。山西高寒山区普通栽种。它富含蛋白质、脂肪、核黄素，硫胺素的含量也较高，故营养富厚，食后耐饥。用它能做猫耳朵等多种面食。栳栳便是其中之一，深受人们的喜欢。莜面栳栳是汾西一带山区公民最爱好吃的一种式子面食，罕用来迎亲送友、接待客人，颇具乡土风韵。其光泽土黄，性寒、筋道醇香。食时蘸上羊肉卤，味美适口。假如配以辣椒或蒜醋汁，更有味道。
莜面栳栳的特色：
有浓厚的莜面香，蘸蒜醋，嚼食特别很是美味。
莜面栳栳如何做，若何怎样做莜面栳栳
1.将莜面用热水烫后和硬面，用两手把莜面搓成栳栳，上笼蒸10分钟掏出。
2.炒锅纳入极少油上火烧热，炸辣椒粉、蒜泥，起锅纳入醋搅匀。吃时栳栳蘸上辣椒、蒜、醋便可。
莜面栳栳的制造法子：
1.和面要硬，不然无益于成型；
2.口胃以酸辣香醇为宜。
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