四川藕丝糕的制造质料:
鲜藕500克,藕粉75克,鸡蛋1个,白糖250克,琼脂、芝麻油各适当,食用赤色索、白矾各少少。
四川藕丝糕的特色:
光泽好看,甜润芬芳,爽口化渣,清热解暑。
四川藕丝糕如何做,何如做四川藕丝糕
1.将藕洗净去皮,用刀切成细丝,插进白矾水中浸泡,再插进开水中略烫,起锅晾干。
2.锅内加净水1000克烧沸,纳入白糖,下入蛋清,撇净浮杂,纳入琼脂熬化,再纳入适当食用红色素,成粉红色的糖水。藕粉调成稀糊状,倒入糖水中,搅稠倒入藕丝和匀,尔后倒入抹油的瓷盘内,纳入冰箱冷藏。
3.凉后用刀切成约4厘米长、2厘米宽的小长方块即成。
四川藕丝糕的制造门径:
1.鲜藕切丝要平均;
2.藕粉用量不宜太少,免得难于固结。
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