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用料
主料
面条（生）400克
辅料
碎米豆芽 适当
菠菜 80克
调料
食盐适当
酱油少少
醋少少
葱适当
蒜适当
花椒少少
鸡汤适当
猪肉馅100克
辣椒油适当
黄酒少少
豆豉适当
担担面的做法
1.面条买的现成的，不像是特地做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾豆芽是必须必定万万要有的，豆芽而今只要袋装碎的。
2.熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，万万别敞开，如许汤会比较清澈。
3.豆豉剁几刀，葱蒜剁细，豆芽和肉馅备好。
4.锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香。
5.再接着下入葱姜末，豆豉，豆芽，少倒一点加饭酒。
6.再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，果真，再闻闻。
7.调红油汁，简洁，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，尔后稍有些酸，按自个的体式格局来吧。
8.焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，如同四川一般用豆尖。
9.煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放极少鸡汤，也就是碗的三分之一的格式，而后按你的需要倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，而后加紧放炒好的豆芽肉臊，和青菜，末了能够撒一点熟芝麻和小香葱就齐了。
烹调技术
1、重中之重是肉臊的功用，如果没有这个，那么这个便是不是担担面，是扯蛋面。
2、肉馅在煸炒时刻肯定炒干香后再放另外料。
3、近似记得比较正统的做法是零丁炒肉臊，不外我喜爱和豆芽炒在一起，感受让豆芽受热后香味更优秀，谁人滋味我认为比分隔隔离分散吃的要强部分。
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