烧卖皮质料：
馄饨皮-----30张（约150克）
内馅原料：
虾仁------250克
肥肉------70克
嫩竹笋----70克
调味料：
盐--------1小匙
生粉------1小匙
鸡精------1小匙
胡椒粉----1/4小匙
白糖------1小匙
麻油------1大匙
先来制造馅料:
1、鲜活的虾剥出虾仁，用牙签把虾肠挑出来。
2、把虾仁洗刷清洁。
3、把虾仁放在厨房纸上吸干水份。
4、把虾仁放碗内，参与盐揉搓至起胶。
5、取1/3的虾仁剁成虾泥。
6、肥肉放锅内煮熟，捞出，剁碎。
7、嫩竹笋洗净，剁碎。
8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中，加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。
9、末了参加一大勺麻油，拌匀后放冰箱冷藏备用。
10、取一叠馄饨皮放案板上。
11、用刀切除四个角。
12、再稍为修一下成圆形。
13、取一张皮放掌心上。
14、取适当虾仁馅放面皮上。
15、置于左手拇指和食指间缓缓合拢。
16、捏成左右大，中央小状。
17、收口处捏成花瓣状。
18、在烧卖顶部放上一个虾仁。
19、蒸笼上刷油，把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。
20、锅内水烧开，把蒸笼锅内大火蒸8分钟上下。
21、热气腾腾、适口诱人的鲜虾烧卖就做好了。
春季生活网友爱提醒:
1、若是买不到嫩竹笋，能够用茭白来代庖。
2、蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。
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