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用黄豆磨浆制成,食用时加熟鸡丝和各式调料。特色是麻辣鲜香,进口而化,韵味新颖。
资料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也能够用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(能够用红烧的牛肉或许鸡丝,这两个是最正统的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条庖代)。
1、大头菜切小丁,芹菜切末;
2、约略用50克的淀粉,做了四大碗;
3、将淀粉用水调成水淀粉,不要太稀也不要太稠,兑水的时刻恰好没过淀粉便可;
4、锅中烧四碗水,水开后徐徐倒入水淀粉,肯定要徐徐倒,边倒边搅,不然就要结成块状陶染口感,待烧开冒泡;
5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;
6、将削下的豆花片轻轻地插进烧开的淀粉糊中,待再次烧开便可;
7、取一碗倒入适当的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;
8、舀入豆花淀粉糊入碗,装大要六、七分满,再插进适当煮好的粉丝;
9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生便可!
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