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质料配方制(50个):
特级面粉500克、绍酒10克、鸡汤100克、姜块50克、猪前夹肉500克、胡椒粉2克、味精5克、精盐10克、白糖10克、熟猪油100克、葱50克、芝麻油10克。
制造措施
1、制馅。猪肉洗净剁茸,姜拍破,葱洗净切成5厘米长并拍破,与姜同用净水100克浸泡。肉茸置盆内,加鸡汤用力向统一标的目的搅动,至鸡汁合座被肉茸吸取后,再加入味精、胡椒粉、白糖、绍酒、芝麻油、浸泡过的葱姜汁,和匀即成馅心。
2、制皮。面粉少少留作扑粉,此外面粉加80摄氏度上下开水,烫和平均,置案板上晾凉后,再揉搓平均成条,分成功10个剂子,擀成圆形饺皮。
3、包馅成型。取皮一张,用竹片把心约15克挑入皮中央,对折成豆角形的饺子。
4、煎贴。用平锅小火,将饺坯划一地置于平锅内,淋熟猪油50克,再撒入净水100克。关上锅盖,并不断滚动平锅,使其平衡受热,至锅内水将干时,再淋入熟猪油50克,关上锅盖,陆续煎贴3分钟,至饺底呈金黄色即成。
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