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  所属地域:浙江小吃

  工艺:蒸法

  藕粉饺的制造原料:

  精面粉900克,核桃仁100克,红小豆400克,苋菜汁40克,饴糖750克,白糖430克,咸木樨8克,猪板油150克,菜籽油35克。

浙江小吃--藕粉饺

  藕粉饺的特色:

  皮薄馅多,糯若藕粉,油润甘甜。

  藕粉饺何如做,奈何做藕粉饺

  1.将红小豆洗净插进锅内,加水至淹没为止,用旺火煮烂,盛入淘箩,下接面盆,用手搓擦煮烂的红小豆,用凉水1000克缓缓沿边参加箩内,使细豆沙出壳,静置15分钟清澈,撇去浮沫,倒入布口袋挤干。

  2.锅置中火上,参加饴糖和150克水,待糖完整凝结后,裁撤沉渣,复入糖水锅,纳入细豆沙,加白糖250克、菜籽油30克,络续翻炒,直至细沙呈褐红色时,盛入盆内,撒上木樨。

  3.猪板油去筋膜,切成约7毫米见方,用白糖180克、咸木樨8克拌匀成糖板油,把核桃肉去皮,切成黄豆大的粒。

  4.锅置旺火上,加净水250克、苋菜汁烧沸,改用小火,立地插进面粉,用手勺不息翻炒约3分钟出锅。

  5.案板上抹一层菜籽油,倒上烫面粉揉成面团,搓成直径约3厘米的条,揪成50个面剂,用擀面杖擀成直径约10厘米、中心厚边缘薄的面皮,每张包入细豆沙40克、糖板油粒、核桃粒,而后把面皮边分成三等份,彼此捏住,用双推花方式捏成鸡冠花形态,即成藕粉饺生坯。

  6.笼内铺上笼布,插进饺生坯,置旺暖锅上蒸约3分钟,显露盖,喷洒上些凉水,再加盖蒸约2分钟,出笼装盘便可。

  藕粉饺的制造法子:

  1.制豆沙时要去净豆皮;

  2.开水锅内烫面粉时要搅匀烫透;

  3.擀成的面皮大小、厚薄要匀称;

  4.蒸制过程中要洒冷水。

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