鱼肝中毒（ｆｉｓｈｌｉｖｅｒｐｏｉｓｏｎｉｎｇ）中，最严重的是沙鱼、鳕鱼肝中毒，其他如马鲛鱼、鲤鱼等肝脏中毒亦属屡见。鱼肝内除拥有丰厚的维生素Ａ、Ｄ外，还有痉挛毒、麻木毒、鱼油毒等。沙鱼肝所含维生素Ａ为１０４５０ＩＵ／ｇ，一次进食沙鱼肝４７ｇ上下，便可惹起中毒。国内并有吃狗、狼、狍、熊等肝脏惹起中毒的报道，其病症和治疗均和鱼肝中毒相通。
病症轻重与食量几何相关。平常在食后数小时呈现头痛、头晕、恶心、吐逆、腹痛、腹泻、发烧恶寒、嗜睡、无力、心跳加速、眼结膜充血、结膜下出血、皮肤潮红、发疹或有水疱，口周脸部皮肤脱皮，从此蔓延到周身，乃至头发零落。或有肝大及肝区压痛。婴儿多有前囟隆起及烦躁不安，偶有轻度脑膜兴奋病症。
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