河豚体内有一种生物碱，叫河豚毒素，这种毒素令人神经麻木，着末心脏会所以搁浅跳动而死亡。假如你想去除河豚中的河豚毒，除了扒去河豚的毒素之外，那可就难了。就说用火吧，平常加热不行破坏河豚毒素，要加热到2200C一个小时上下才可将毒素剖释。
河毒素是寄生的产毒菌（海洋中的弧菌），在滋长过程中所渗出并积存的一种毒素，其寄生在小球藻和小海螺上，因为河在滋长过程中摄食多量带巨毒的小球藻和小海螺，这些毒素经食物链效用传送到河体内。
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