据原料讲解：多宝鱼大名大菱鲆鱼，原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优良比目鱼之一。其身材扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的斑纹。因为游动时身形特别俊美，似乎水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。 我国上世纪90年月中叶开始从欧洲引进养殖，几年功夫就在我国朔方沿海一带搅起个大财富。在山东、河北、辽宁等地，大鲆鱼养殖进步急速，养鱼式样提升到产业程度，成为一个大的水产养殖业。据作者向天津的养殖户清楚明了，该市于2001年从英国引进大菱鲆鱼原种初孵仔鱼100万尾，因为该鱼属于低温鱼类，最高水温不宜高于摄氏20度，天津夏日哺育有肯定难题，故那时以发售教育鱼种为主。204年下半年开始工厂化养殖。而今全市养殖的大菱鲆商品鱼已达18万余尾。 这种鱼对欧洲人来讲并不别致，我国引进的鱼种。来自英、法、德均有。而古罗马人早就把它当作了厚味，还给它起了个“海中雉鸡”的名字。在欧洲，因为它的肉质鲜美、口感幽香，是制作鱼排和鱼片的上好质料，大有挤占牛排商场的势头。 多宝鱼普通的服法是整条清蒸，属于很古板的粤菜式服法。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐罕用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料陈设，雅致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒，其余独特配上一人一套刀叉，像在西餐厅“锯扒”雷同地吃蒸多宝鱼。
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