舌尖上的中国金丝面（世界上最细手工面：四川小吃金丝面）

在中国菜中，用料极精巧，做法极工巧，才算得上是上等厨艺，面食又是中国菜中的一个紧急支流，实在中国各地只要是吃面的所在，都会降生出本地特色的面食，我们今日要说的世界上最细手工面，便是从四川面食担担面中衍生而来的，详细的新闻请赓续浏览

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吉尼斯世界纪录认证的世界上最细手工面便是四川小吃金丝面。金丝面由四川另一小吃担担面进展衍生而来，也可以看作是四川担担面的升级版。

世界上最细手工面金丝面特别很是有劲道，下锅之后不会断裂、不会煮烂、不会黏在一起，也不会混汤，滋味鲜嫩，口感细嫩爽滑，原因制造时选用了上好面粉和鸡蛋所以营养富饶。

世界上最细手工面金丝面中的极品仅有0.067毫米那么细，比一根头发丝儿还要细上部分。做金丝面的话，只用半斤面团就能擀出0.75米宽、4米多长的薄面皮，这种面皮以至能够透过光，用这块面皮切出来的洗面便是金丝面了，做好的金丝面能够从平时用的小小的缝衣针的针眼中一次性穿过35根。

做金丝面必须要用到两大工具：坐杠和大刀。坐杠是一根2米长、比成年男子拳头略粗的竹竿，使用时一头用铁环静止在案板上，厨师骑在另一头，将揉好的面团放在竹竿下，不竭下压、弹起，用竹竿将面团打压成片，从而使其口感更筋道。

1、土鸭蛋黄100克归入盆中，加高筋面粉180克、盐2克。

2、盆内无需加水，揉成表面光滑的面团。

3、在上面倒扣个码斗，压重物饧发30分钟。

4、在案板上撒少少玉米淀粉，插进饧发好的面团揉匀。将面团置于坐杠下，从右到左几次镇压30次。

5、掏出折成三叠，再放到坐杠下压30次，掏出再叠。在全部过程中，悉数需求反复五次压、叠的举动，将面团制成厚约0.5厘米的面片。

6、面团被竹杠“凌辱”五次后，还要继承大小两根擀面杖的“五推五擀”，其切实其实操作过程为：用小个儿面杖将面片上的“坐杠印”擀平。

7、接着换大擀面杖，将面片卷在上面，用双手不断重复向前推压，使其越来越薄，此时面片变得约有原来的三倍大。

8、用大擀面杖在其范畴打上“荷叶边”，并拍上少少面粉。

9、将面片卷成卷，双手压住擀面杖两头，双手用力下压。

10、抽出擀面杖，在面卷上用力砸一下。

11、用大擀面杖在面卷上竖着压一遍，再歪斜45°压一遍，云云形式便构成了好多菱格纹。

12、将面卷铺开成片，用小擀面杖擀平边缘的海浪纹。

13、之后再反复四次卷面杖、推压、打荷叶边、拍粉、压菱形纹的步伐，最终做出能透光看字的面片。

14、将面片叠生长50厘米、宽10厘米的长方形。

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15、将上一次制造金丝面所遗留的面渣铺在案板上，再放上面片用大刀压平。

16、用大刀将面片切成细丝，每20克为一份装盒，入冰箱冷冻保留。