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所属区域：上海小吃
工艺：蒸法
糯米凉卷的制造质料：
精糯米500克，干豆沙250克，白芝麻100克，白糖50克。
糯米凉卷的特色：
手感不粘，软糯甘甜。
糯米凉卷如何做，若何怎样做糯米凉卷
1.将白芝麻洗净，炒熟，碾碎。
2.糯米淘净，放在70℃开水内泡30分钟，捞出沥干水，上笼蒸熟。蒸前，中央抠一凹形，便于表里米粒同时老练。着末，趁热将熟糯米倒出，包入洁净白布内，用手在布外按压，使其粘烂，再按发展方块。
3.案板上铺放芝麻末50克，放上糯米块，其余的芝麻末撒在糯米块外表，使全数糯米块都粘满芝麻末，立地用擀面杖擀生长33厘米、宽20厘米、厚1厘米上下的长方块，在上面匀称地撒上白糖。取干豆沙搓成2条各长30厘米的细条，平放在糯米块左右两半的中问部位，尔后将左右双方向旁边平等卷起，近似写意形长条。再将长条翻身，用刀切成宽约4厘米的糯米卷。将刀口面向上，撒上芝麻末即成。
糯米凉卷的制造法子：
糯米加热水浸泡时，要泡至用手捻碎为宜。
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