用料
馅料
猪肉馅 包饺子剩下的，大要1/3磅
小葱 两根
姜末 一小撮
糯米 泰半碗（浸泡一晚）
香菇 和猪肉馅差不多量，浸泡的汤水不要倒掉
烧卖皮
全能面粉 概况150g
玉米淀粉 20g
滚水 适当
橄榄油 极少
面要和得对应硬部分，以是水不宜过量，一点点地放
上海烧卖的做法
1.蒸锅内铺屉布，将浸泡过一晚的糯米平铺在布上，大火蒸20分钟上下至糯米变得有点半透亮。放在一面沥干，用一起湿屉布关上备用。
2.蒸糯米的同时，将面粉和淀粉拌匀，侧面用筷子搅拌，侧面徐徐参与滚水，感受差不多面粉都结成小块而且不烫的时刻，用手揉成面团，参与一点橄榄油后持续揉几分钟。放在侧面醒面。
3.香菇浸泡软后切末，葱姜切末，猪肉馅用盐、胡椒、料酒抓一下。
4.热锅加极少油，爆香姜末，下猪肉馅翻炒，稍变色后参加香菇末，酱油、料酒、糖极少调味调色，翻炒1~2分钟后参加水/浸泡香菇的汤汁，恰好没过食材就能够，不要太多。
5.参与糯米，当糯米无缺汲取汤汁后拌入小葱，末了恰当调味之后关火，冷却馅料。
6.馅料冷却时，顺便擀皮儿吧！刚开始我也测验考试了下荷叶边，不过发现也没太多差异况且也操纵不太好力度（第一张弄烂了...）因此就像擀饺子皮雷同擀了。
7.第一次包烧卖卖相日常，有点急于塞太多的馅。
8.包的方式通常分两种：一种是一次性把糯米馅纳入，用虎口捏成型便可；尚有一种是先放一一些，折好褶子之后把口开启，再纳入一小一些馅并压紧。
9.结果摆在铺了屉布的蒸锅上大火蒸10分钟便可。摆的时刻不必太忧郁离得太近，因为是死面，不会像包子那样发起来，因而没有粘连问题。
10.略微冷却一下色彩会越发漂亮。如果在干涸的地域，冷却的时刻能够拿润湿的屉布轻关上，防备面皮变干，感导口感。吃的时刻也能够凭据自个的爱好调蘸料。
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