龙抄手--四川小吃

　　接下来讲解龙抄手的做法：

　　用料：

　　精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适当，鸡蛋2个。

　　制法：

　　1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少少，磕入鸡蛋1个，再加净水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一律薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

　　2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，参预川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适当净水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

　　3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把上下角向中心叠起粘合，成菱角形抄手坯。

　　4.用碗分别插进川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。