烤肉比较方便而且草原上香料比较少。在内蒙,很多东西都是水煮的,尤其是牛肉和羊肉。论吃烤全羊,内地的人其实要比草原上的人吃的多。内蒙的烤全羊还是近几年为了迎合游客才逐渐兴起的,明明烤全羊的味道又香又好吃,为什么没有得到内蒙人的偏爱呢?
保存脂肪
蒙古大草原气温比较低,到了冬季。气温经常是零下20摄氏度左右,而且管理牛羊是一件很耗费体力的事情,因为草原辽阔,放牧者需要盯着牛羊,以防牛羊不小心丢失。内蒙人为了保持体力,就需要补充很多的能量。吃脂肪补充能量在草原上是最佳的方法。烤羊肉虽然味道好,但是在炙烤的过程中高温会把脂肪从肉中滴成油,最后滴滴答答的留下来,剩下干柴的瘦肉。炖煮的肉就不一样了,脂肪几乎没什么损耗,还可以让炖煮的食物泡在汤里,可以延长冰冷的时间,边切边吃的方法更是可以使食物凉的慢一些。
操作麻烦
草原上的人生活也不是很轻松,更多时候是每天出去放牧,操持家务,照顾生病的家畜,出门捡粪便,用水煮肉的时间不仅会短一些,还不用在一旁守着,只需要加足水分,时不时添些燃料就行了。烤肉火大了容易烤糊,火小了很难烤熟,还需要不停的翻烤,如此人不能分心去做别的事情。
香料短缺
如今交通发达,很多东西都能网购,但在以前可没有这么方便,以前的烤羊肉和水煮肉其实没什么区别,因为草原上没有太多的烧烤香料可以使用。第四是燃料的问题,草原上没有很多木材供人们使用,能用的主要燃料只有晒干后的牛羊粪便,牛羊除了会在圈里排泄,更多的时候是在外面边吃边拉。草原辽阔加大了人们收集粪便的难度,有时候能收集到粪便并没有多少。
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