豆腐有什么营养价值和功效（豆腐有什么营养价值）

豆腐是中华民族的古板好菜，大多数考古学者觉得豆腐始于汉代，由博古通今、喜欢炼丹修仙的淮南王刘安所发明。而今，不只五湖四海、长城表里都能品味到分歧口胃的豆腐菜，豆腐还含有了其特有的豆腐文化。“小葱拌豆腐一清（青）二白”，用豆腐和小葱的色彩说明了为人处世的明净；“刀子嘴豆腐心”，描述语言繁言吝啬但心地善良的人。

豆腐尽管被炎黄子孙喜欢了两千多年，但依托于目下当今医学、营养学对其的研究与剖析，发现有一些人群是不符合（多吃）豆腐的。

豆腐的营养特点

豆腐的原材料大豆有着丰厚营养身分，大致拥有35%-45%的卵白质、15%-20%的脂肪和25%-30%的碳水化合物，其余尚有胡萝卜素、除维生素B12以外的各样B族维生素、维生素E等。在畜牧业进步、产物提供不敷、动物性卵白质摄入不敷的初期社会，大豆与谷类食物羼杂食用，能够使羼杂后的卵白质生时值亲近肉类卵白程度，于是豆类有着重要的事理。

而豆腐制作工艺的呈现，让人类将大豆中的营养精神加倍充沛地诳骗起来，虽然大豆中富含着多量的卵白质，但因为此中的抗胰卵白酶的因子感化，整粒熟大豆的卵白消化率仅为65%上下，而颠末加热、煮熟等一系列加工制成豆腐后，卵白质的消化率能够进步到92%-96%。除此之外，大豆中的其他抗营养因子，如感化钙、铁等矿精神摄取的植酸，引发中毒回响反映的红血球凝集素，让人身段发生不适的胀气因子等，都会在加热处理或其他攻略加工后得以放松或去除。

豆腐的营养因素，紧要特点为植物卵白、不饱和脂肪酸、植物性嘌呤、矿精神（因凝结剂的区别，钙、镁含量会有差别），忌食人群的某些忌食缘故也与这些精神相关。

忌食豆腐人群

1.肾脏病患者

食品中的卵白质始末分化所形成的代谢宝物是始末肾脏扫除体外的。肾脏病患者的肾脏渗透代谢宝物的能力大大减退，因而，卵白质分化代谢的宝物会储蓄储存在血中，成为尿毒症毒素。高卵白质饮食会加剧肾病患者肾脏的负责和肾损坏，使体内毒素程度增高；低卵白饮食则能够裁汰这些代谢宝物的形成和储蓄储存。

可以知足下列条目的蛋白质属于优良蛋白质

①轻易被人体消化吸收；

②被人体摄取后行使度高；

③所含必需氨基酸丰厚、类别齐备、比例适合。

低卵白饮食应在制约总卵白的基础上只管即便提升优良卵白质的比例(占50%～70%)，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼等，而制约主食中植物卵白质的摄入量。

豆腐所富含的植物卵白与其余优良卵白食材比拟，含量仍较低，且匮乏必需氨基酸蛋氨酸是硬伤。

2.碘缺乏病

制作豆腐的黄豆拥有皂角苷，会加速体内碘的渗透，永远、过多食用豆腐很容易引发碘贫乏，招致碘贫乏病。而本义缺碘的人群当然也是不适合食用。

3.胃肠功能卑下者（搜罗白叟、孩子）

豆腐中含有极其丰硕的蛋白质，一次食用过量，简略单纯蛋白质消化不良，呈现腹胀、腹泻等不适病症。所以，得了急性和慢性浅表性胃炎的患者要忌食豆类成品，免得兴奋胃酸渗出和惹起胃肠胀气。而消化功能欠佳的白叟与孩子也需局限豆腐的摄入量。

4.肾结石、尿路结石者？一个巴掌拍不响

泌尿系结石最常见于钙结石，而豆腐正好也拥有雄厚的钙质，因而好多好友以为豆腐吃多了简单患结石，而得了结石的好友更应该离开豆腐？

豆腐、菠菜同食，易诱发草酸钙结石

而肾结石的首要成因则是钙质碰到了草酸，产生了草酸钙结石，与钙质的摄入关连不大。烹调豆腐时，只有注意制止与含草酸厚实的菠菜、苋菜一路烹制，便可制止。

5.痛风、高尿酸人群？不劝化

看了好多其余答主的谜底，仍呈现了多个“痛风不行吃豆制品的见地”。这个是差池的见地，精准地说，这是过期的见地。

中华医学会内分泌学分会发布的巨子诊疗指南中国高尿酸血症与痛风诊疗指南，在畴前的版本中是不准痛风、高尿酸人群食用豆制品的，而近来的2019版本则是将这一观念改为了“不建议也不束缚豆制品(如豆腐)的摄入”。

这个中的原由首要有两点

1.嘌呤含量并不高。嘌呤含量116.5mg/100g的黄豆历程浸泡、磨浆、煮浆、固结成型等一系列工序后，一半的嘌呤散失掉了，豆腐的嘌呤含量也降至55.5mg/100g，属于中嘌呤食品。

2.有近来研究指出植物性嘌呤对血尿酸程度陶染不大，豆类及豆制品可平常食用。

找到豆腐的“黄金同伴”，豆腐菜肴更健全

为攻克上述豆腐本义的破绽，更好地罗致豆腐的营养，则需给它找到“黄金同伴”。

1.配点肉，蛋白质好排泄、更全部

豆腐中的蛋白质的含量和比例不是特别正当，也不是十分得当人体消化吸取。如果在吃豆腐的同时参预部分蛋白质质量特别高的食品，就能和豆腐起到互补功用，使豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸取。而这些高质量蛋白质的食品，就非肉类和鸡蛋莫属了。因而，肉末烧豆腐、松花拌豆腐等，都能让蛋白质更好地被人体吸取。

2.找到维生素D，更补钙

固然豆腐含钙特别富厚，但需搭配维生素D含量富厚的食品才略更有效地发挥功用。蛋黄中含有富厚的维生素D，因而新鲜滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优良菜肴。动物内脏，如肝脏、血液中的维生素D含量也很高，以是将白豆腐和血豆腐一块做成“红白豆腐”，补钙效果也特别抱负。鸡胗、猪肝等动物内脏也对增进豆腐的钙吸取有很好的功用。

蛋黄虾仁豆腐

3.搭配补碘，一箭双

豆腐拥有皂苷，会引发加快体内碘的渗出，假如永久食用豆腐，也许招致碘缺少。是以，烹调豆腐时加点海带、紫菜等含碘富饶的海产品，就一箭双了。

海带炖豆腐

4.伙食纤维，肠道通行

豆腐固然营养丰硕，但炊事纤维短缺，零丁吃豆腐可能会惹起便秘。而青菜和木耳中都拥有丰硕的炊事纤维，正好能填充豆腐的这一漏洞。需求贯注的是，菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高，能够先焯一下水再和豆腐一块儿烹调，以避免感导豆腐中钙的汲取并酿成结石。

豆腐有甚么营养价值 常常吃腐豆腐有甚么迫害